繁华落尽的春秋今天08:07

一、山药醋酸菜（4人量）

原料：山药200克，紫菜适量，醋酸菜汁适量

做法：

1，将山药洗净，去皮，分成寸段，切成丝，放在小碗内。

2，浇上醋酸菜汁。上面放点剪成丝或撕碎的紫菜即可；醋酸菜汁配料：醋45克，糖13.5克，酱油18克。

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二、大虾醋酸菜（4人量）

原料：大虾4个黄瓜2条，酷酸菜汁适量

做法：

1，整大虾从脊背关节处用竹签挑出肠线，注意要处理干净，煮熟晾凉。去皮，将虾肉一劈两片，或斜片成几片。

2，黄瓜洗净顶刀切成薄片，放点盐稍拌，挤去水分。分放在4个小碗内，堆成山形。

3，将备好的大虾成扁形或其它好看的形状码摆在黄瓜上。浇上醋酸菜汁即可（醋酸菜汁配料：醋45克，糖9克，酱油18克）

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三、海蜇醋酸菜（4人量）

原料：海蜇1张，黄瓜2条，醋酸菜汁适量

做法：

1，黄瓜做法与大虾醋酸菜做法相同。

2，海蜇摘洗干净，充分泡水去腥咸味（中间要换几次水），然后切成细丝与黄瓜片排匀，放在小碗内成山形。

3，浇上醋酸菜汁即可；醋酸菜汁配料同上。

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四、蟹肉醋酸菜（4人量）

原料：鲜蟹、蟹罐头或人造蟹肉适量，黄瓜2条，醋酸菜汁适量

做法：

1，黄瓜做法与大虾醋酸菜做法相同。

2，鲜蟹蒸熟，剔出肉。

3，将碎蟹肉与黄瓜拌匀成山形，码在4个碗内，上面摆放较整齐的大块蟹肉。

4，浇上醋酸菜汁即可；醋酸菜汁配料同上；（如有日本的红姜丝配上更佳）。

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五、裙带菜醋酸菜（4人量）

原料：裙带菜少许，黄瓜2条

做法：

1，黄瓜做法同上。

2，裙带菜用水发起，去掉硬梗，切碎。

3，裙带菜与备好的黄瓜混合分装4小碗。

4，浇上醋酸桨汁即可；醋酸菜汁配料同上。

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六、木鱼花素菜（1人量）

原料：菠菜或萬子杆300克，木鱼花适量

做法：

1，菠菜或崗子杆洗浄，凉后一棵一棵码在小竹帘上，菠菜的根部留在小竹帘的外边，注意叶部和茎部要交插码好。卷起小竹帘，用力挤去水分使装能固定成长条形不做。去掉帝子外边多余的根部，分成6至8段。分码在4个碗内。

2，上面撒上木鱼花，即可上台佐酱油吃。

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七、拌素菜（4人量）

原料：菠菜或萬子杆或扁豆300克，白芝麻20克，砂糖13.5克，普油54克

做法：

1，菠菜或离子杆做法同上。扁豆摘去两角，炒熟切丝。

2，白芝麻用搅盆绞碎，加糖和凿油调匀。

3，将芝麻酱油浇在小碗里的素菜上即司。

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八、芥末油菜苔（4人量）

原料：油菜苔300克，芥末梓菜汁。

做法：

1，油菜苔洗净开水炒熟。

2，挤去水分，切成寸段，加芥末拌菜汁.

3.分装四碗即可

注：芥末拌菜汁配料：芥末15克，酱油55克，醋45至75克

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九、白萝卜红鱼籽（4人量）

原料：白萝卜200克，红鱼籽适量，黄瓜适量

做法：

1，白萝卜旧擦板擦成泥，分装在4个小碗内，堆成山形。

2，取少量红鱼籽，顶在白萝卜泥上。

3，黄瓜切小米粒了，散落在红鱼籽周围。

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十、生鱼片

原料：新鲜鱼1条，白萝卜1根，辣根少许，酱油适量

做法：

1，白萝卜洗净去皮，分成大段，边转动边用薄刀片薄片。将薄片卷起，顶刀切成细丝，在清水中浸泡。

2，将鱼肉从鱼骨上剔下，再去鱼皮，将，净肉理齐。用快刀分鱼片，鱼片要楼角分明。

3，装盘时，鱼肉整齐美观地摆在萝卜丝上，配辣根泥，蘸酱油食用。每份三片或五片，或七片，只能单数。

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十一、炸大虾（4人量）

原料：大虾8个，鸡蛋1个，面粉100克，白萝卜泥少许，各种素菜150克，炸大虾汁适量

做法：

1，鸡蛋加冰水打散，加面粉搅拌成面糊。

2，虾去头、去皮、去肠线，割断腹部弯曲的筋。提起尾部，沾干面粉，沾面糊下热油锅炸，同时用筷子沾面糊甩在油中的虾身上成面糊刺。炸熟，色不宜太深。其它素菜或块或片或条也按上述方法炸熟。

3，盘上垫一张口纸，上摆儿块炸素菜。虾尾朝上靠，素菜立摆配萝卜泥，汁食用。

4，汁的做法：木鱼汤200克，酱油60克，味淋60克混合上火开起。

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十二、炸鸡（4人量）

原料：鸡胸肉300克，姜末50克，酱油20克，味淋40克，玉米粉适量

做法：

1，鸡胸肉改刀成寸段。放姜末、酱油、味淋腌半小时。

2，逐块沾玉米粉，热油炸透，金黄色为好。

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好了，今天的美食制作就为您介绍到这里了，感谢您的阅览，下期再见！